Memperkenalkan Tim: Irene Soh, Chef Pastri, Jamuan, Marina Bay Sands
Wajah yang tidak asing bagi perencana acara yang telah memilih pameran hidangan penutup, veteran tersebut membagikan sorotan yang mempermanis tahunnya
“Hidangan penutup sangat penting untuk membuat acara menjadi berkesan,” ujar Irene Soh, salah satu chef pastri pertama di Marina Bay Sands yang bergabung dengan tim prapembukaan pada tahun 2009 dengan pengalaman selama lebih dari 30 tahun di berbagai hotel di seluruh dunia.
Sebagai sosok pembimbing yang telah menjadi mentor berbagai generasi chef, Irene mengawasi pembentukan konsep dan produksi ribuan pastri serta hidangan penutup berskala besar untuk operasi jamuan di resor terintegasi setiap harinya. Ini meliputi hiasan yang indah, hidangan penutup yang disajikan di piring, dan meja hidangan penutup nan unik bagi klien di Sands Expo & Convention Centre. Dia membagikan pengalamannya dan peristiwa di balik layar.
1. Apa proyek paling menyenangkan yang pernah Anda tangani tahun ini?
Autumn Showcase, saat kami mengundang lebih dari 500 klien untuk melihat pratinjau penawaran tahun depan. Visi saya adalah agar para tamu merasa seperti menjelajahi hutan Musim Gugur yang ajaib, karena perencana acara kini memprioritaskan acara yang imersif dan penuh pengalaman yang melibatkan peserta serta menciptakan kenangan abadi.
Secara keseluruhan, saya membayangkan elemen-elemen Musim Gugur – warna hangat melalui pohon maple, kastanye, dan kayu, hidangan penutup musiman, seperti pai remah apel dan labu, serta dekorasi pelengkap guna memberikan rasa nyaman di musim gugur – untuk menggugah indra para tamu. Reaksinya di luar ekspektasi.
Sangat puas rasanya ketika klien mendapatkan kejutan menyenangkan setelah melihat meja hidangan penutup dan cara hidangan penutup disajikan.
2. Seperti apa proses di balik layar saat menyiapkan meja dan dinding hidangan penutup untuk acara klien?
Sebelum memulai setiap proyek, Anda harus memahami tujuan klien – tentang tema acara, apa yang kita inginkan agar delegasi mengingat acara ini, dan bagaimana perasaan mereka? Mencari hubungan tersebut pada tahap awal sangatlah penting.
Selanjutnya, saya akan menghubungi penata gaya, perangkai bunga, dan perusahaan dekorasi untuk membantu saya merancang dan menata meja hidangan penutup. Seperti halnya Autumn Showcase, saya akan mempertimbangkan perlengkapan yang akan meningkatkan cita rasa hidangan penutup dan melengkapi semua penampilan serta suasana acara tersebut.
Terakhir, saya akan menjelaskan dan menugaskan peran kepada tim saya yang terdiri dari 15 chef. Setiap orang memiliki peran khusus untuk mewujudkan meja hidangan penutup tersebut. Hidangan penutup itu rumit serta sensitif terhadap waktu, dan kami ingin memastikannya tetap segar saat disajikan.
3. Apa tren hidangan penutup terbaru yang diminta klien akhir-akhir ini, dan apa yang dapat kita nantikan pada tahun 2025?
Klien telah memilih hidangan penutup yang ‘lebih sehat’ tetapi tetap lezat. Mereka sangat memperhatikan apa yang mereka makan tetapi tidak mengurangi rasanya. Jika seorang tamu memutuskan hanya akan memakan satu hidangan penutup, bagaimana cara memastikan hidangan penutup tersebut akan memberikan kesan yang tak terlupakan dari acara tersebut?
Saya telah bereksperimen dengan kedelai yang cocok bagi tamu yang memiliki persyaratan bebas laktosa, perpaduan klasik apel, seledri, dan jeruk, yang banyak ditemukan di toko-toko jus, serta taburan yang nikmat, seperti kue keju dengan banyak buah, termasuk opsi premium seperti buah naga, anggur muskat, dan markisa.
Di Sands Expo & Convention Centre, kami berupaya menyebarkan budaya Singapura dengan memasukkan cita rasa setempat dalam hidangan penutup. Saya telah membuat serangkaian jeli konnyaku dengan motif bunga yang disajikan pertama kali di Amway China Leadership Seminar, tempat 10.000 tenaga penjual terbaik dijamu dalam perjalanan insentif. Saya juga telah mengeksplorasi perpaduan cita rasa yang menarik, seperti rhubarb dengan stroberi dan apel, tomat dengan plum asam, tebu dengan plum asam, cabai dengan cokelat, dan penemuan favorit saya sepanjang masa – durian dengan cokelat.
Nantikan perayaan Tahun Baru Imlek kami, saat kami menyambut Musim Semi dengan beragam kreasi hidangan manis yang luar biasa.
4. Anda telah bekerja di Marina Bay Sands sejak prapembukaan pada tahun 2009. Pernahkah Anda mengubah cara Anda membuat hidangan penutup? Apa yang membuat Anda tetap terinspirasi?
Jangan melihat tren karena itu bersifat sementara dan membatasi pemikiran Anda. Andalkan imajinasi Anda – jangan takut bermimpi. Inilah cara Anda dapat menghadirkan nilai yang lebih baik bagi tamu.
