STUDI KASUS:  Menginspirasi Delegasi Melalui Makanan yang Berkelanjutan

MAKANAN adalah faktur utama setiap acara. Makanan adalah bahan percakapan yang baik dan merupakan bagian penting dari pengalaman delegasi.

Dalam beberapa contoh, makanan juga berperan sebagai media bagi penyelenggara untuk menceritakan kisah yang sejalan dengan nilai perusahaan, terutama di bidang keberlanjutan.

Ini berlaku untuk dua acara yang diselenggarakan baru-baru ini di Marina Bay Sands: Schneider Electric Global Innovation Summit (20-21 September) dan 7 Responsible Business Forum on Sustainable Development (RBF) (11-12 Oktober), oleh Global Initiatives (GI) bekerja sama dengan United Nations Environment Programme (UNEP).

Bagi Schneider dan GI, yang mempromosikan keberlanjutan dalam bisnis mereka, pertemuan ramah lingkungan adalah hal yang lumrah. Hal ini menjadikan Marina Bay Sands di Singapura sebagai mitra ideal untuk acara-acara mereka.

Sebagai resor terkemuka di bidang keberlanjutan, resor terintegrasi tersebut memiliki visi yang sama dengan klien-klien ini. Untuk pertama kalinya, Marina Bay Sands melakukan upaya lebih untuk meningkatkan standar makanan berkelanjutan dengan menciptakan menu ‘Ramah Bumi’ untuk kedua acara tersebut.

Dengan menyajikan Harvest Menu yang lebih ramah lingkungan, yang menawarkan makanan dari sumber lokal dan pilihan minuman untuk mengurangi jarak tempuh transportasi makanan (Food Miles), Marina Bay Sands menciptakan konsep menu yang terbuat dari produk-produk ramah lingkungan bersertifikat. Proses kolaboratif yang dilaksanakan selama enam bulan antara Marina Bay Sands dan Schneider menghasilkan menu yang sepenuhnya berkelanjutan dan menghadirkan bahan-bahan Bersertifikat Organic, Fair Trade, atau Rainforest Alliance, diproduksi secara bertanggung jawab atau berasal dari sumber lokal.

Menu Ramah Bumi Marina Bay Sands diluncurkan pada acara Schneider Electric Global Innovation Summit Singapore, yang diselenggarakan di Sands Expo and Convention Centre bulan lalu.

Ini adalah acara yang pertama kalinya diselenggarakan di Singapura, yang sebelumnya diselenggarakan di berbagai kota seluruh dunia, seperti Paris, Meksiko, dan India, sebagai bagian dari Schneider Electric’s Innovation Summit World Tour. Konferensi di Singapura dihadiri lebih dari 3.200 pengusaha, eksekutif, dan industri terkemuka di dunia, yang berkumpul untuk mengeksplorasi, mendiskusikan, serta menciptakan peluang untuk menggerakkan dan mendigitalisasi ekonomi.

Menu andalan meliputi item-item bersertifikat, seperti kopi bersertifikat Rainforest Alliance, salah satu beras paling ramah lingkungan di dunia yang disertifikasi oleh The Sustainable Rice Platform yang dibentuk oleh International Rice Research Institute (IRRI) PBB, serta produk-produk organik lain, seperti daging, anggur, mentega, telur, dan sayuran.

Yang lebih penting lagi, menu tersebut menawarkan hidangan yang terbuat dari 100 persen bahan makanan laut yang diproduksi secara bertanggung jawab, seperti udang, barramundi, dan kakap merah, yang sejalan dengan komitmen Marina Bay Sands terhadap produk makanan laut yang bertanggung jawab.

Lebih dari 10.400 hidangan ramah lingkungan disajikan pada acara yang berlangsung selama dua hari tersebut, termasuk Innovation Summit Dinner untuk 1.000 delegasi pada hari pertama.

Menu ramah bumi yang sama juga disajikan di acara RBF 2018, yang kembali hadir di Marina Bay Sands untuk ke-6 kalinya pada 11 dan 12 Oktober. Menu RBF lebih menekankan pada sumber lokal dan regional karena resor terintegrasi tersebut melakukan suatu upaya untuk menggunakan produk yang diambil dari pertanian di Singapura dan negara tetangga untuk meminimalkan Food Miles.

Pada konferensi yang berlangsung selama dua hari tersebut, lebih dari 800 delegasi RBF menikmati hidangan khusus, seperti Cauliflower Soup with Goat’s Milk yang diproduksi oleh Hay Dairies Goat Farm di Singapura, serta panekuk yang disajikan dengan selai lokal inovatif, seperti Tropical Calamansi dan Singapore Sling buatan produsen lokal Straits Preserves.

Selain makanan, Marina Bay Sands bekerja sama dengan penyelenggara untuk meminimalkan dampak acara terhadap lingkungan melalui berbagai upaya, seperti mendaur ulang tali gantungan dan tidak menggunakan produk sekali pakai, seperti sedotan, botol plastik, pengaduk kopi, dan cangkir kopi sekali pakai, jika memungkinkan.