Ceritakan tentang latar belakang dan perjalanan kuliner Anda.
Saya tumbuh di kota kecil di dekat Segamat di Malaysia, dan saya selalu menantikan pekan ketika keluarga saya berkendara ke kota terdekat untuk bersantap di berbagai restoran. Ketika saya pergi ke Hong Kong untuk belajar, saya mengambil pekerjaan paruh waktu di berbagai restoran dan selalu kagum dengan cara kerja tim restoran yang tanpa cela. Seiring waktu, saya semakin masakan Tiongkok dan memulai perjalanan kuliner saya pada tahun 1995. Saya menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk bekerja di restoran Tiongkok ternama di Singapura dan Shanghai. Pengalaman ini mengajarkan saya untuk menciptakan kembali hidangan khas Tiongkok yang sesuai dengan berbagai selera sekaligus mempertahankan keasliannya. Salah satu momen paling membanggakan dalam karier saya adalah diakui oleh Asosiasi Restoran Singapura pada tahun 2010 atas pekerjaan saya dalam membina chef muda.
Apa filosofi kuliner Anda?
Dalam masakan Tiongkok, kita dituntut untuk menjaga cita rasa asli setiap bahan. Jadi, memilih hasil bumi berkualitas yang tepat adalah langkah pertama bagi saya. Langkah selanjutnya adalah menggunakan keterampilan dan kreativitas saya untuk meningkatkan rasa, serta menyeimbangkan tekstur dan cita rasa. Proses ini membutuhkan pengalaman bertahun-tahun serta rasa ingin tahu untuk terus berkreasi dan meningkatkan kemampuan diri.
Apa yang membedakan Tong Dim Noodle Bar dengan restoran Tiongkok lainnya?
Tong Dim adalah restoran yang buka sepanjang hari dan menawarkan hidangan lokal maupun adiboga yang terinspirasi oleh berbagai wilayah di Tiongkok. Setiap hidangan disiapkan dengan bahan-bahan segar menggunakan teknik memasak tradisional Tiongkok seperti perebusan ganda, pemanggangan tradisional, penggorengan di wajan panas dan teknik memasak pelan.
Apa saja jenis hidangan yang disajikan di Tong Dim Noodle Bar? Dan apa saja hidangan yang harus dicoba?
Ada banyak hal yang dapat dieksplorasi dalam hidangan Tiongkok, baik cara memasaknya yang beragam maupun nuansa kedaerahannya. Saat ini, menu kami di Tong Dim menyajikan beragam pilihan hidangan pembuka dan santapan beramai-ramai yang terinspirasi oleh kota-kota besar yang terkenal karena hidangannya, seperti Szechuan, Hunan, Dongbei, dan Zhejiang. Hidangan seperti Szechuan-Style Baby Lobster with Chinese Wine in Claypot dan Szechuan Hot and Sour Broth Noodles with Shredded Chicken sangat populer di kalangan pelanggan yang menyukai hidangan pedas dan gurih.
Bagaimana Anda melakukan upaya lebih untuk mengejutkan dan memuaskan tamu?
Ada pepatah Tiongkok yang mengatakan bahwa hidangan lezat harus tampak bagus secara visual, wangi, dan lezat. Jadi, kami memastikan semua hidangan kami dibuat segera setelah dipesan, disajikan panas, dan dibuat dengan bahan berkualitas tinggi. Kami juga berfokus pada penyajian hidangan, dan di bagian inilah saya suka membuat para tamu saya senang dengan berbagi kecintaan saya terhadap seni kaligrafi. Saat para langganan datang untuk merayakan acara khusus, saya akan menuliskan puisi Tiongkok atau sambutan khusus di piring dengan menggunakan tinta cumi-cumi. Saya percaya sentuhan spesial seperti ini menjadikan pengalaman bersantap lebih berkesan.
